餅干生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜。根據(jù)原料配比和產(chǎn)品成型方法的不同，市場上常見的餅干可以分為韌性餅干、酥性餅干兩大類。不論哪種類型的餅干，雖然它的原料配比與成型方法都有所不同，但是基本的工藝流程是大體相同的，都要經(jīng)過原輔料預(yù)處理→面團(tuán)調(diào)制→輥軋成型→烘烤→冷卻→整理包裝→成品質(zhì)量評(píng)價(jià)這些操作流程。由這些流程決定了餅干生產(chǎn)必須嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，才能確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都是安全的，這樣一來，
全自動(dòng)餅干生產(chǎn)線成為了生產(chǎn)必不缺少的基礎(chǔ)配置了。
為了進(jìn)一步維護(hù)餅干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國家或地方部分都相繼出臺(tái)政策或標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)餅干生產(chǎn)線產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化方向發(fā)展?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)餅干》新國標(biāo)正式實(shí)施，將酸價(jià)和過氧化值限定為“僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品”，同時(shí)也刪除了水分要求；污染物*按照GB2762執(zhí)行，即取消了總砷的*；微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌修改了采樣方案及*，由之前的常規(guī)一次采樣改為三級(jí)采樣。
其中明確規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊將禁止生產(chǎn)加工掛面、食用油、臘肉、巴氏殺菌乳、餅干、雪糕、豆制品等32類200余種食品，餅干產(chǎn)品列入其中。這既是對(duì)地方小作坊進(jìn)行規(guī)整，也是對(duì)餅干、豆制品等類易暴露安全問題的產(chǎn)品做出保障。
加工設(shè)備的精良對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低物資消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)市場競爭能力，至關(guān)重要。全自動(dòng)餅干生產(chǎn)線是食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，也是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。
